Oscar Zapata - Diciembre 2023

Las 7 curiosidades que nadie te contó sobre la máquina Moka

Hoy nos sumergiremos en el fascinante mundo de la máquina Moka, ese clásico que ha estado conquistando nuestros corazones y tazas durante décadas. Aquí te contaremos algunas curiosidades que probablemente no conocías sobre esta maravillosa cafetera italiana.

1. Orígenes Futuristas

La Moka es como la abuela de las cafeteras, ¡ha estado aquí desde siempre! Imagínate en la Italia de antaño, donde esta máquina era una verdadera revolución tecnológica. Italia siempre ha sido la cuna de la innovación cafetera, ¡y la Moka es prueba de ello!

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Imágen capturada en la finca del productor Capitan Organic Cooperative en Chiapas, México

2. Confusión:

Durante mucho tiempo, la Moka fue malinterpretada. Se entendía que la intensidad y el sabor eran lo mismo… ¡cuando son términos totalmente distintos! ¿Por qué decimos esto? La cafetera Moka suele estar hecha 100% en metal, por ende es un gran conductor del calor; y para lograr que nuestro cafecito tenga un buen sabor, debemos cuidar ese parámetro: la temperatura.

Por mucho tiempo se acostumbraba a encender el fuego al máximo máximo máximo… e irse a hacer otra cosa para que cuando vuelvas, encontrarte con tu cafecito ya listo… ¡esto es totalmente FALSO! Encontraremos un café quemado, con notas amargas, a humo, carbón…

Y es por eso que se consideraba que se lograría un rico sabor sólo si el café está quemado.

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"Agua que no haz de beber, conviértela en café"

3. Conociendo tu Moka

No todas las Moka son iguales. Antes de emocionarte diciendo "¡Tengo una Moka!", asegúrate de conocer a tu pequeña cafetera. las Hay de diferentes tamaños, diferentes filtros y accesorios que hacen que cada Moka sea única. ¿Cuántas tazas quieres? Eso importa, ¡y mucho! El tamaño de tu moka definirá cuántas tazas debes hacer.

Hay un mito que dice “si quieres menos tazas, pon menos café”… esto no es más que ¡otro MITO dentro del mundo de la moka! El hecho de utilizar menos café lo único que te garantizará es un café aguado dado que el contacto entre el agua y el café será tan rápido que no le dará tiempo a extraer el rico sabor de tus granos.

Moka GAT Magnífica + Café
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4. La Magia de la Molienda

Es extremadamente importante tener una molienda precisa para nuestro cafecito. Una molienda fina o media es la clave. Aquí lo que queremos es que cuando el agua toque la partícula de café, las propiedades de este se extraigan lo más rápido posible. Al preparar tu café hay que tener en cuenta el concepto de “superficie de contacto” el cual establece que al aumentar la superficie de contacto del material a disolver, las interacciones soluto-solvente aumentarán y el cuerpo se disolverá con mayor rapidez. Es por esta razón que la molienda siempre deberá ser entre fina y media, lo cual nos evitará terminar con un té o un café con poco cuerpo y sabor y en cambio, nos dará una fina taza que descubrirá todo lo que tus granos tienen para ofrecerte.

Ahora… nada de tampear  (tampear viene de “tamping” que significa apisonar) el café, simplemente déjalo a ras. Si nosotros apisonamos el café, lo que estaremos haciendo será aumentar la presión y armar un bloque de café molido, lo cual no permitirá que el agua fluya como corresponda y ocasionará una sobre-extracción.

5. El Agua, un Ingrediente Especial

¡El agua también tiene su papel! Usa agua de calidad, más del lado blando que mineral (por lo menos no utilizar agua del grifo, ¡por favor!). Caliéntala antes de agregarla a la Moka. Esto asegurará que tu cafetera pase menos tiempo en la fuente de calor, por ende levantará menos temperatura y tu cafecito no se quemará… resultando en un proceso per-fec-to.

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Cami, nuestra tostadora, head of cook y maestra en todo lo que hace

6. Truco Anti-Quemado

¿Quieres evitar que tu café se queme al caer? Un hielito o un chorrito de agua fría en la parte superior justo antes de que el café comience a fluir hará maravillas. ¡No te preocupes, no arruinará tu café! Ahora… recuerda: “un chorrito”. Esto no significa agregar un vaso de agua, sino más bien un dedito de agua. Esto debe ser así si queremos evitar agua nuestro café.

7. La Danza del Tiempo

La extracción del café en la Moka no debe durar más de tres minutos y medio. Sé paciente y prepárate para saborear una taza llena de cuerpo, aroma y un delicioso toque de chocolate.En Green Coffees, creemos que la experiencia detrás de cada taza no debe dejarse al azar. ¡Debajo podrás encontrar diferentes cafés, accesorios y productos para que utilices con tu Moka!

¡Pregunta, experimenta y disfruta de tu café como nunca antes! Nosotros estamos aquí para ayudarte a sacar el máximo provecho de tu Moka y tu café favorito.

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